白酒品酒专用杯容量为多少?
品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的郁金香花形的高 脚杯,容量为 60ml 左右,盛酒量为 1/2—2/3,外形和尺寸应符合 GB/T 10345 —2007 中品酒杯的要求。
白酒品鉴会详细流程?
五步口诀，一观，二嗅，三品尝，四悟风格，五记录。 一观，观外观，观颜色，观品牌，观产地，观国标； 二嗅，嗅香气，果香、花香、粮香、曲香、窖香、糟香、空杯香； 三品尝，一品粮香，棉、甜、糯；二品曲香，净、醇、厚；三品特点，是否辣口，是否刺喉，是否口干，是否上头。 四悟风格，确定酒的风格，酱、浓、清、米等香型， 五记录，把品酒的直观感受详细记录。
白酒品鉴会的流程通常包括： 1、主持人致开幕词 2、就会主办方领导致欢迎词 3、酿酒师讲话(一般是非常有权威的、的) 4、开香槟仪式(有高层重要领导开启)
白酒品酒师最新国标要求?
1、国标规定，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超过65度；低度白酒，采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。 2、国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。铅超标会引起中毒、甲醇。 3、国标规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。 4、国标规定，卫生标准要求锰在酒含量中，不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入机体可引起中毒。
白酒级别是怎么分的?
白酒是根据曲种不同来划分的，分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母。 小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。 麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短。 混曲酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。 7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成。 8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
1，按酒精含量可分为： ①高度酒（主要指60°左右的酒）。 ②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。 ③低度酒（一般指39°以下的白酒）。 2，按使用的主要原料可分为：
白酒的等级大致分为优级、一级、二级、等外品这几个级别。级别的划分是依据一款白酒从理化指标、卫生指标、感官指标符合该香型或该类别产品标准的符合度来确定的。以浓香型白酒为例：优级（窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调，余味悠长，具有本品突出风格）；一级（窖香较浓郁，较绵甜爽净，香味协调，余味悠长，具有本品明显的风格）；二级（有窖香，入口纯正，后味较净，具有本品固有风格）。对比几个级别的评语还是有很大差别的。 做菜讲的是色、香、味、形，白酒的打分评级讲的是色、香、味、格，其中色占10分，香占15分，味占50分，格占25分，综合得分之后归入相应的级别。优级酒至少要在85分以上。 这些打分都要由7-8位专业品酒师盲评打分然后取平均值得出的。
跟粮食的种类有关，还有发酵的时间，还是粮食烧的酒对身体没有多大的伤害，大多数都是勾兑的，我家的酒，就是自己家烧出来的，我家的用三种粮食烧出来的，大米 玉米 高粱也叫三粱液
按原料分类，例如大米，高粱等 按酒曲分类，例如大曲，小曲等 按发酵方法，例如固态，液态等 按照香型分类：馥郁香型 、酱香型、浓香型等
一般品评酒的次数?
不可超过3次，尝味可分为三个步骤：一抿、二咂、三呵。 ①抿：轻啜一口。喝入少量酒(约2mL)于口中，酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。 ②咂：轻咂嘴巴。2—3秒后将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。 ③呵：在咂的基础上迅速哈气。使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
兼香型白酒标准?
⼀我国兼香型白酒的标准及品评是非常严格的，面对国家的“标准以企业为主导，面向竞争”的宗旨，和“技术专利化、专利标准化、标准化”的发展思路，以及近几年国家相关部门和人民群众对食品的要求，白酒各香型的行业标准化势在必行，白酒名企纷纷扛起行业标准化建设的大旗，白酒标准化委员会香型分技术委员会陆续成立，分别负责各香型标准的立项，起草和制定，酱香型白酒分标委设在茅台、浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委设在口子窖，各香型白酒标准化的日益完善，既是响应国家高度重视食品质量的要求，也是对消费者权益进行更保护的积极措施，不仅利于相关部门对白酒市场的监管和规范，也有利于各香型白酒的百花齐放和健康发展。
清、浓、米、酱是白酒四大基础香型，其他的大多是在此基础上衍生出来的。兼香型不属于白酒四大香型。 严格来说复合香型都属于兼香，只是在制定中国白酒香型分类标准时，把兼香型的范围缩小了，特指浓酱为兼香。
白酒品酒五步背诵口诀?
是：10 白酒品酒十字口诀： 大、长、圆、厚、勾、甜、酸、辣、苦、涩。 大：好酒是要有厚度，有张力，在口腔中喷洒开来，进到嘴里要散开，有喷洒感。 长：悠悠一股长线，从喉咙到脐上四指中脘穴，这条长线温润温暖，浓郁绵长，有香气，热乎乎的。  圆：酒体入口后圆滑圆润，下喉不辣嗓子。像一颗钢珠一样滑润的滚落进肚子，所以没有辣喉感。 厚：喝下一杯酒，香气在胸中荡漾，然后通过鼻腔慢慢的把气呼出，这酒气呼出来，你会感觉到粮食发酵的非常厚重的层次感，很好的香气，很丰富的香气。 勾：好酒一定要有回甘。回甘就是粮谷通过脾脏运化产生津液，津液就是我们所说的回甘，也就是我们常说的哈喇子。  “甜酸辣苦涩”这五味在我们舌头的不同部位产生出来，我们的舌尖品尝甜，舌头两边到后跟的地方是酸的味道，苦涩的味道是在舌根部，辣是在喉咙的部位体会到的，所以这五中味道是我在我们舌头的不同的部位才能品尝出来。  品尝我们中国的各种白酒，我们一定要从这五味入手。要平衡，要中和，要层次分明，符合这五味俱全而且层次丰富的就是好酒，如果缺少味道的那这个酒的质量就是有问题的。 各位酒友用不同的酒，不同品质的酒，反复练习，慢慢你就会明白“大长圆厚勾，甜酸苦辣涩”这五种味觉和五种体感在口腔中的各种变化和层次感。
五步口诀，一观，二嗅，三品尝，四悟风格，五记录。 一观，观外观，观颜色，观品牌，观产地，观国标； 二嗅，嗅香气，果香、花香、粮香、曲香、窖香、糟香、空杯香； 三品尝，一品粮香，棉、甜、糯；二品曲香，净、醇、厚；三品特点，是否辣口，是否刺喉，是否口干，是否上头。 四悟风格，确定酒的风格，酱、浓、清、米等香型， 五记录，把品酒的直观感受详细记录。
1.静心:凝神静气，心系于酒 在品鉴任何酒款之前，都首先要有个平静的心态，让精神专注起来。 2.观色:举杯齐眉，眼观其色 通过观其色能够观察到酒体是无色透亮或微黄。 3.闻香:勾头倾杯，鼻闻其香 4.品味:细品慢咽，口尝其味 5.收尾:嗅闻空杯，加以印证
高脚杯一杯几两白酒?
3两左右白酒。 高脚杯有很多种，按照330毫升的高脚杯来算，一杯大概是 3两左右白酒。高脚杯有着高挑的杯型、细长的杯柄、晶莹剔透的杯壁，很高的颜值，对于普通的水杯或茶杯，是需要用整个手握住杯身，然而高脚杯却拥有细长的杯柄，仅仅只需用两三根手指就能轻轻地握住整个杯子，轻轻一晃，酒液就能在杯中旋转，溢出美妙的香气
3两。高脚杯一般通常有很多种，如果是按照330毫升的高脚杯来算，一杯大概是 3两左右白酒。 酒杯的使用有一项通则，即是不论喝红酒或白酒，酒杯都必须使用透明的高脚杯，由于酒的颜色和喝酒、闻酒一样是品酒的一部分，一向作为评断酒的品质的重要标准，有色玻璃杯的使用，将影响到对酒本身颜色的判定。
高脚杯，这种杯杯托上立着一只细长脚，所以才称其为高脚杯。一般酒店高脚杯使用的大小两种红酒杯，大的230毫升左右，小的180。红酒使用的杯子就是国内最普通的高脚杯，没有特殊造型。每次到红酒无所谓一定多少，只要大概不超过杯子三分之一处就行了。啤酒，鸡尾酒及香槟的杯子各有不同，容量也不一。但红酒都是同一规格的
